3 sopas veganas | BUENAZO!

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Con muchas verduritas 🌽🍅😋 Sopas de Zuppas

🍆 SOPA DE VERDURAS 🥒🥦🥕

INGREDIENTES
½ cebolla picada
½ diente de ajo picado
1 cucharada de aceite
¼ de poro en rodajas delgadas (parte blanca)
½ tomate picado
1 papa pequeña en cuadraditos
2 tazas de zapallo en cuadraditos
100 gramos de habas peladas
120 gramos de vainitas picadas
¾ de taza de alverjas peladas
½ choclo grande, desgranado
1 zanahoria en cuadraditos
1 ½ tallos de apio picados
Agua, cantidad necesaria
Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. En una olla a fuego medio, dorar la cebolla y el ajo en poco aceite.
2. Agregar el poro y el tomate. Mezclar de 2 a 3 minutos.
3. Agregar todas las verduras: papa, zapallo, habas, vainitas, alverjas, choclo, zanahoria, apio. Mezclar de 2 a 3 minutos.
4. Verter agua hasta cubrir las verduras, añadir sal al gusto y tapar. Dejar hervir a fuego alto.
5. Una vez en ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar hasta que las verduras estén suaves, durante 45 minutos aproximadamente.
6. Rectificar la sazón y servir.

🍛 SOPA DE LENTEJAS 🐢🐢 🐢

INGREDIENTES
1 taza de lentejas previamente remojadas en agua 1 hora
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 tomate grande picado
1 poro pequeño en rodajas delgadas (parte blanca)
1 cucharada de pasta de tomate
250 gramos de zapallo en cuadraditos
1 zanahoria grande en cuadraditos
1 zapallito italiano en cuadraditos
2 tallos de apio picados
Agua, cantidad necesaria
1 papa en cuadraditos
Sal al gusto
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de páprika
Pimienta al gusto
Culantro al gusto, picado
Perejil al gusto, picado

PREPARACIÓN

1. Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Dorar la cebolla y el ajo.
2. Agregar el tomate y el poro. Mezclar de 2 a 3 minutos.
3. Añadir la pasta de tomate. Mezclar.
4. Agregar el zapallo, la zanahoria, el zapallito italiano y el apio. Mezclar de 2 a 3 minutos.
5. Añadir las lentejas previamente escurridas del agua de remojo. Mezclar.
6. Verter agua hasta cubrir, añadir la papa y tapar. Dejar hervir a fuego alto.
7. Una vez en ebullición, bajar el fuego a medio-bajo, sazonar con sal, comino, páprika y pimienta. Tapar y cocinar hasta que las lentejas y las verduras estén suaves, durante 45 minutos aproximadamente.
8. Rectificar la sazón y añadir culantro y perejil picados antes de servir.

🍜 CREMA DE ZAPALLO

INGREDIENTES

½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite
2 a 3 tallos grandes de apio picados
1 poro grande en rodajas delgadas (parte blanca)
1 ½ kilos de zapallo macre en trozos
¼ de zapallo loche en trozos
Agua, cantidad necesaria
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Croutones:
2 rebanadas grandes de pan de molde sin corteza (asegúrate de que sea vegano)
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
Orégano en polvo al gusto
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. En una olla a fuego medio, dorar la cebolla y el ajo en poco aceite.
2. Agregar el apio y el poro. Mezclar de 2 a 3 minutos.
3. Añadir el zapallo macre y el zapallo loche. Mezclar.
4. Verter agua al ras de los zapallos y tapar. Dejar hervir a fuego alto.
5. Una vez en ebullición, bajar el fuego a medio-bajo, sazonar con sal, volver a tapar y cocinar hasta que las verduras estén suaves.
6. Mientras tanto, cortar las rebanadas de pan en cuadrados. Sazonar con aceite de oliva, sal, orégano y pimienta al gusto.
7. Colocar los cuadrados de pan en una lata forrada con papel manteca y hornear a 180 °C hasta dorar, de 10 a 15 minutos aproximadamente.
8. Licuar las verduras de la sopa con su propio caldo.
9. Regresar a la olla a fuego medio, rectificar la sazón con sal y pimienta, y dar un último hervor.
10. Servir la crema de zapallo con los croutones.

CADA RECETA:
Porciones: 4 a 5
Tiempo de preparación: 1 ¼ horas

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