Arroz caldoso de carabineros 🦐 | Receta ganadora

Cómo hacer un #arroz #caldoso con #carabineros. Es una receta bien sencilla y deliciosa. Un buen arroz caldoso con marisco es una excelente opción para los dias fríos. Los ingredientes que he utilizado yo en esta receta para 6 personas son:

– 8 carabineros
– 200 gr. de gambas
– 600 gr. de arroz bomba
– Un chorro de brandy o cognac para flambear el fumé
– 60 gr Salmorreta. Tomate, ñora, aceite de oliva, ajo y azafrán tostado
– 1 cebolla picada
– 30 gr de apio picado
– Un pimiento rojo de la Vera o 1/2 pimiento rojo normal
– Aceite de oliva virgen
– 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
– 1 y 1/2 litro de fumé de cabezas y pieles de carabineros y gambas
– 1 y 1/2 litro de caldo de pescado de roca
– Sal al gusto

Receta paso a paso:

1.- Hacemos un caldo de pescado y reservamos
2.- Pelamos los carabineros, dejandoles la cola para que no encojan y desechamos la tripa, reservamos para el sofrito el jugo de 2 cabezas y pelamos las gambas.
3.- Hacemos un fumé con las pieles y cabezas en un poco de aceite de oliva, flambeandolo con el Brandy y añadiendole agua, un poco más de 1 y 1/2 litro, un poco de sal y dejamos hacer durante 20 minutos, desespumandolo.
4.- Trituramos el fumé y colamos bien.
5.- Hacemos un sofrito con la cebolla, el apio, el pimiento rojo y cuando esté casi hecho le añadimos el pimentón de la vera, removemos y acto seguido añadimos la salmorreta y el jugo de las dos cabezas del carabinero.
6.- Echamos el arroz, mezclamos bien y añadimos el caldo caliente, ya mezclado con el fumé y, dejamos hacer durante 18-20 minutos. primero a fuego fuerte y despues bajamos a fuego medio bajo, cuando queden 5-7 minutos
7.- Añadimos las gambas y los carabineros cuando queden 5 minutos.
8.- Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente

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