Cada vez es más frecuente escuchar sobre casos de personas celiacas, pero no muchas veces se sabe con exactitud de qué se trata, Este padecimiento es respecto a la intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena, y que se presenta mayoritariamente en individuos genéticamente predispuestos, aunque este último no siempre es el caso. Actualmente el 1% de la población sufre de esto, convirtiéndose en la enfermedad inmune más común del mundo entero. .
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