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INGREDIENTES:
2 ,KILOS DE CORDERO
400 GR DE CHA LONA ,CECINA, O, CHARQUI
250 GR DE TRIPA GORDA
1 KILO DE PAPA
250 GR DE CHUÑO
2 CHOCLOS EN RODAJAS
1/4 DE HABAS SECAS O FRESCAS
3/4 DE ZA PALLO
1/4 DE TRIGO REMOJADO
1 CEBOLLA GRANDE PICADA
1/4 DE COL, REPOLLO ,PUEDE SER TAMBIÉN,ESPINACA,O, NABO.
2 CUCHARAS DE ORÉGANO SECO
1 CUCHARA DE AJO
1 CUCHARA DE AJÍ AMARILLO MOLIDO
2 CUCHARAS DE AJÍ ESPECIAL MOLIDA
3 CUBOS DE SABOREADOR DE CARNE
SAL, PIMIENTA,COMINO AL GUSTO
HIERBAS DIGESTIVAS, HIERBA BUENA,MENTA,CILANTRO PEREJIL,Y HUACATAY ,
YO NO LO PUSE PORQUE NO HAY EN ESTA ZONA.
PREPARACIÓN
1- HACEMOS UN ADEREZO EN LA OLLA QUE VAMOS A PREPARAR EL CALDO
CALENTAMOS UN POCO DE ACEITE A ESTO AGREGAMOS EL AJÍ Y TAMBIÉN EL AJÍ ESPECIAL JUNTO CON LA CEBOLLA EL AJO Y EL AJÍ AMARILLO DORAMOS BIEN POR 2 MINUTOS ,AGREGAMOS PIMIENTA,COMINO,AL GUSTO ,COLOCAMOS LA PRESAS DE CORDERO MEZCLAMOS CON EL ADEREZO Y DEJAMOS SUDAR POR 3 MINUTOS A FUEGO LENTO ,AGREGAMOS EL CALDO DONDE HIRVIÓ LA CECINA + AGUA HERVIDA CANTIDAD NECESARIA Y DEJAMOS COCINAR 15 MINUTOS, PUEDE SER MAS TIEMPO DEPENDE DEL CORDERO Y LA ZONA ,EL QUE USO ES ES CORDERO MUY TIERNO Y NO DEMORA MUCHO PARA COCINAR.
2- LUEGO DE ESTE TIEMPO AGREGAMOS EL CHOCLO,EL TRIGO, LAS HABAS,LA CECINA Y EL ORÉGANO SECO ESTRUJADO DEJAMOS HERVIR 10 MINUTOS .
3- TRASCURRIDO EL TIEMPO AGREGAMOS EL CHUÑO ,LA PAPA,EL ZA PALLO DEJAMOS QUE SIGA HIRVIENDO EL TIEMPO QUE HAGA FALTA PROBAMOS LA SAL Y LOS CUBITOS DE CARNE PARA POTENCIAR EL SABOR .
4- ANTES DE LOS 15 MINUTOS DEL TERMINO ECHAMOS LA COL PICADA Y LA TRIPA YA COCINADA, DESPUÉS AL FINA CON EL FUEGO APAGADO ECHAMOS LA ESPINACA Y LAS HIERBAS AROMÁTICAS PICADAS TODAS JUNTAS Y YA TERMINAMOS COMO HACER CALDO CHAQUE PERUANO EN COMIDAS PERUANAS BUEN PROVECHO.

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