CURSO DE DULCES Y SOPAS - LECCIÓN 01 - ANTECEDENTES DE CARNE, POLLO Y SOPA DE MANDIOQUINHA CREMOSA

CURSO DE DULCES Y SOPAS – LECCIÓN 01 – ANTECEDENTES DE CARNE, POLLO Y SOPA DE MANDIOQUINHA CREMOSA



CURSO DE CALDOS E SOPAS – AULA 01 – FUNDOS DE CARNE, FRANGO E SOPA CREMOSA DE MANDIOQUINHA



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PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1 kg de mandioquinhas grandes
30 ml de aceite o aceite de oliva
600 g de músculo cortado en cubitos
1 cebolla en tiras gruesas
2 dientes de ajo picado
2 tomates picados
sal
chile
1 litro de caldo de res casero
200 ml de crema
30 g de perejil picado y cebollino

DURACION:
60 días en congelación o
3 días en refrigeración

RENDIMIENTO:
4 a 6 porciones de 300 g

ANTECEDENTES DE LA CARNE
1 cebolla piqué (media cebolla con 1 hoja de laurel y 2 clavos)
1 kg de virutas de carne o músculo
2 cucharadas de aceite de oliva
3 litros de agua
2 zanahorias cortadas en trozos
2 tallos de apio o 200 g
2 tallos de puerros o 300 g
8 tallos de perejil (solo los tallos sin las hojas)
1 hoja de laurel
Durabilidad 5 días refrigerados y 90 días congelados,
Rendimiento 2.5 litros

FONDO DE POLLO
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo – carcasa, patas, cuello y ala
1 cebolla piqué (media cebolla con 1 hoja de laurel y 2 clavos)
2 dientes de ajo machacado
2 zanahorias grandes cortadas en trozos grandes
1 tallo de apio cortado en trozos o 200 g
2 tallos de puerros o 300 g
1 hoja de laurel
15 granos de pimienta negra (opcional)
3 litros de agua fría o más

Durabilidad 5 días refrigerados y 90 días congelados,
Rendimiento 2.5 litros

FONDO VEGETAL
1 cebolla piqué – (media cebolla con 1 hoja de laurel y 2 clavos)
2 1/2 litros de agua
1 diente de ajo machacado
1 tallo de puerros picados o 300g
1 tallo de apio picado o 200 g
2 zanahorias grandes picadas
8 tallos de perejil
1 hoja de laurel grande
Especias (Q.B.)
Hierbas aromáticas (Q.B.) – (1 pequeña rama de tomillo)
Durabilidad 5 días refrigerados y 90 días congelados,
Rendimiento 2 litros

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