El original "Arroz a Banda" de la isla de Tabarca, Alicante.

El original "Arroz a Banda" de la isla de Tabarca, Alicante.



The original "Arroz a Banda" from the island of Tabarca, Alicante.



El original y auténtico ARROZ A BANDA, el famoso plato de arroz español y estofado de pescado al ajo, cocinado en un lugar soleado en la pequeña y hermosa isla de Tabarca, cerca de la costa de Alicante.

Esta preparación tradicional de "paella" también produce un guiso de pescado. ¡Dos platos por el precio de uno! Se le conoce aquí como Caldero de Tabarca (Tabarcan Pot) pero es más conocido como Arroz a Banda.

Un elemento crucial para los arroces alicantinos es la SALMORRETA, una sabrosa imagen de pimientos secos, ajo y tomate.

El uso de pequeños peces de roca mediterráneos conocidos como Morralla para el caldo es ideal, aunque use cualquier pescado blanco o huesos que pueda adquirir.

¡Puntos extra para ti si lo acompañas con algo seco y blanco de España!

Espero que estés inspirado para probar este plato clásico de ESPAÑA, cocinado, como siempre, ¡como los locales!

¡COMPRADO APETITO DESDE TABARCA, ALICANTE!

INGREDIENTES (para 2 personas)
———————————————
Por el caldo
500 ml de "morralla" – pequeño pez roca mediterráneo, o cualquier pescado blanco / cadáver
media cebolla
un tomate pequeño
un puerro pequeño
unas ramitas de perejil
una hoja de laurel
unos dientes de ajo
un litro y medio de agua

POR LA SALMORRETA
2 cucharadas de aceite de oliva
3 ñoras
2 tomates
4 dientes de ajo
sal

PARA EL STEW
2 porciones de pescado o trozos de pescado más grande. (variedades locales apropiadas: gallina, dentón, cabracho, gallo, etc.)
2 papas
la mitad de la Salmorreta preparada previamente

POR EL AIOLI
2 dientes de ajo
1 yema de huevo (se puede usar un huevo entero)
150 ml de aceite de oliva
unas gotas de jugo de limon
sal

PARA EL ARROZ
aceite de oliva
200 g de paella de arroz español
600 ml del caldo preparado previamente.
la mitad de la Salmorreta preparada previamente

PROCEDIMIENTO
———————
Cubra los ingredientes comunes con el agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Presion.

Prepare la Salmoretta quitando las semillas de las ñoras y rompiéndolas en trozos pequeños. Freírlos suavemente por un par de minutos. Agrega el ajo picado y fríe constantemente hasta que el ajo comience a dorarse. Agregue la pulpa de los tomates rallados y reduzca hasta que esté bastante espeso y haga puré con una licuadora eléctrica (o haga lo mismo que en el video, machaque las ñoras y el ajo en un mortero y luego agregue los tomates cocidos).

Prepare el alioli triturando y picando finamente el ajo. Sigue cortando / triturando hasta que tengas una pasta. En un tazón pequeño, o en el mortero mismo, mezcle la yema de huevo y rocíe lentamente en el aceite, batiendo todo el tiempo.

Cocine el pescado y las papas: con la mitad del caldo, mezcle la mitad de la Salmoretta. Suelta las papas y unos minutos después, el pescado.
Cuando esté cocido, transfiera el pescado y las papas a platos hondos poco profundos. Revuelva el alioli en el caldo y cucharón sobre el pescado. Servir.

Cocer el arroz En una paellera grande (es importante que el nivel de arroz sea extremadamente bajo, ¡casi un grano de grosor!) Agregue un chorrito de aceite de oliva y fría rápidamente la Salmoretta restante. Agregue el arroz y revuelva un poco más. Agregue una pizca de azafrán o colorante alimentario (colorante) y vierta sobre los 600 ml del caldo restante. Hervir a fuego alto durante 5 minutos, buscando sal en el caldo. Apague el fuego y cocine por otros 10 a 13 minutos (tiempo total de cocción de 15 a 18 minutos) Apague el fuego, cubra la sartén con una toalla y deje reposar el arroz por 5 minutos. Servir como el segundo plato.

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