PASOS:
1. Poner la cebolla en aceite a fuego lento para caramelizarla.
2. Cortar el calamar en trozos pequeños.
3. Ponemos el fumet de pescado en el fuego para que se vaya calentando.
4. Calentamos aceite en la paella y ponemos los fideos a freir. Movemos constantemente para que no se queme ni se enganche hasta que los fideos adquieran un color tostado.
5. Apartamos un momento la paella del fuego y le añadimos unas cuantas cucharadas de allioli (al gusto) y lo volvemos a poner en el fuego sin parar de remover e intentando deshacer los grumos.
6. Remover hasta que el allioli esté desecho y apartar del fuego.
7. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el calamar y un poco de sal.
8. Cuando el calamar esté hecho, añadimos el tomate triturado y esperamos hasta que reduzca. a esto nosotros le llamamos «la marca».
9. Cuando haya reducido volvemos a poner la paella en los fogones.
10. Cuando la paella vuelva a estar caliente, le echamos la salsa de tomate con el calamar.
11. Cuando se haya creado una masa homogénea, ya podemos añadirle el caldo sin emborrachar/colmar los fideos y esperar hasta que reduzca.
12. Cuando se haya bebido todo el caldo la sacamos del fuego y la dejamos reposar unos minutos para que los fideos se pongan para arriba.
Música:
Angel Face – Angel Face by texasradiofish (c) copyright 2016 Licensed under a Creative Commons Noncommercial Sampling Plus license. http://dig.ccmixter.org/files/ texasradiofish/52994 Ft: ASHWAN, My Free Mickey
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