Paella Valenciana  "matemáticas" de L'Horta Nord. consejos prácticos, pesos, cantidades y medidas.

Paella Valenciana "matemáticas" de L’Horta Nord. consejos prácticos, pesos, cantidades y medidas.



Paella Valenciana "matemática" de L'Horta Nord. consejos prácticos, pesos, cantidades y medidas.



La paella es probablemente uno de los platos más complejos de elaboración por la dificultad de acertar el punto del arroz y por la dificultad de conseguir un sabor excelente. La paella tiene un sabor complejo combinación de todos los ingredientes necesarios para su elaboración y sin que alguno de ellos domine sobre el resto, yo lo llamo armonía o equilibrio entre todos ellos.

Utiliza siempre ingredientes de cercanía y calidad: Pollo y conejo fresco , verduras frescas y de temporada, pimentón de hojilla o esencia de calidad, romero fresco, azafrán DO de la Mancha perfectamente infusionado, la variedad de arroz más idónea (conoce sus características) , aceite de oliva virgen.

Los arroces valencianos con D.O (Bomba, J. Sendra, Albufera, Bahía, Senia, etc ) garantizan mejor la absorción de sabores y el mejor punto de arroz

Cocción con evaporación controlada (paella)
Es el caso más sofisticado y difícil de trabajar el arroz , “en paella”, donde hay que hacer coincidir exactamente el punto de cocción de los granos de arroz con la total o casi total evaporación del medio de cocción…no es nada fácil esto.

Mi receta de cocina te trae los mejores vídeos recopilados de Internet para que disfrutes cocinando en casa

Puedes verlo en su fuente original

Los vídeos son propiedad de sus respectivos dueños

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x