Receta Dorayaki Relleno de Cheesecake y Crema de Limón | Cocina Japonesa

Receta Dorayaki Relleno de Cheesecake y Crema de Limón | Cocina Japonesa

🍜 Receta Dorayaki Relleno de Cheesecake y Crema de Limón
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🔖 RECETA

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INGREDIENTES

+ Para la Crema de Limón

4 yemas de huevo, tamaño grande
135 gr de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
80 ml de zumo de limón
86 gr de mantequilla

+ Para el relleno de cheesecake

175 gr de queso crema
220 gr de nata para montar / crema para batir
70 gr de azúcar
Ralladura de 1 limón y medio
25 ml de zumo de limón

+ Para los Dorayaki

4 huevos, tamaño L
140 gr de azúcar
1 cucharada de miel
160 gr de harina
1 cucharadita de levadura
2 cucharadas de agua (ver receta)
1 cucharada de aceite

INSTRUCCIONES

+ Para la Crema de Limón

En una olla o recipiente de vidrio añadimos las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo de limón.
Lo ponemos a cocinar al baño maría (ver nota).
Usando una espátula de silicona, batimos que la crema de limón empiece a cuajarse. Veréis que la mezcla se vuelva espesa y adquiere una textura parecida a la del vídeo. Tardará unos 10-15 minutos. Si la crema no se espesa, puedes subir el fuego ligeramente.
Seguidamente, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que esta este incorporada.
Y ya esta, vertemos la crema en un bol y dejamos enfriar. Esta se acabara mientras se enfría.

+ Para el relleno de Cheesecake

En un bol añadimos la nata y la batimos hasta conseguir nata montada.
Seguidamente añadimos todos los demás ingredientes: el queso crema, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo de limón.
Batimos hasta que todo este incorporado y la mezcla se espese ligeramente.

+ Para el Dorayaki

En un bol añadimos el huevo, el azúcar y la miel. Mezclamos hasta conseguir una consistencia esponjosa.
Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos hasta que queden bien incorporadas.
Dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos en la nevera.
Pasado este tiempo removemos la mezcla y, de ser necesario, le añadimos 1 o 2 cucharadas de agua. Buscamos una consistencia similar a la que se ve en el vídeo.
Llegados este punto, toca cocinar los pancakes. Os cuento como conseguir un dorado uniforme: Calentamos la paella a fuego lento durante varios minutos. Le añadimos un poco de aceite y con un papel de cocina lo esparcimos muy bien por toda ella. Seguidamente, aunque parezca contraproducente, cogemos otro papel y retiramos tanto aceite como nos sea posible. ¡Este es el truco para unos dorarayakis dorados de uniforme!
Añadimos 3 cucharadas de masa a la sartén y dejamos cocinar durante hasta que empiecen a aparecer burbujitas (1m 30s – 2m), le damos la vuelta con cuidado y cocinamos otros 30 segundos.
Retiramos del fuego y guardamos en un plato cubierto con un paño ligeramente húmedo.
Ya solo queda rellenar los dorayakis con el relleno.

#dorayaki #cocinajaponesa #recetasdulces .

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Puedes verlo en su fuente original

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