Recetas COCINA MACROBIÓTICA KUZU MISO GOMASIO TEORÍA Y PRÁCTICA experiencias mi vida Matthias Hespe

Recetas COCINA MACROBIÓTICA KUZU MISO GOMASIO TEORÍA Y PRÁCTICA experiencias mi vida Matthias Hespe

Taller (Zoom) de cocina para alumnos del Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico en Dietética de Euses (Escuela Universitaria de la Salud y Deporte) de Girona

Recetas:
GOMASIO
Ingredientes:
• Sésamo (7 cucharadas llenas)
• Sal marina (1 cucharada rasa)
Preparación del gomasio:
Es más apropiado comprar las semillas de sésamo crudas (naturales) y tostarlas ligeramente antes de consumirlas.

Para tostarlas:
1. Tenemos que calentar la sartén sin aceite, añadimos las semillas y removemos de forma constante para que no se quemen.
2. De este modo, se tostarán al cabo de pocos minutos. Se puede saber si están en su punto cuando se aplastan sin dificultad con una presión mínima de los dedos, cuando adquieren un ligero tono marrón y cuando obtienen su olor tostado.
3. Las ponemos en un recipiente que aguanta el calor para que pueden enfriarse.
4. En un suribachi trituramos primero las semillas de sésamo solas hasta que cuasi todas están abiertas.
5. Después ponemos sal marina en cantidades variables, según se desee el condimento más o menos salado. En general, añadimos una cucharada rasa de sal marina por cada 7 cucharadas llenas de semillas de sésamo tostadas.
6. Mezclamos bien y guardamos el gomasio durante dos semanas en un frasco de cristal bien cerrado.

PATÉ TAHIN MISO
Ingredientes:
• 1 parte de tahin (pasta de sésamo tostado)
• 1 parte de mugi miso o genmai miso
• 1 parte de agua

Preparación:
1. En una olla mezclamos el tahini y el agua y cuando empieza a hervir lo ponemos a fuego bajo, removiendo con una cuchara o varilla unos 2 minutos.
2. Sacamos la olla del fuego.
3. Ponemos el mugi miso y lo mezclamos bien. El miso no lo cocemos.
4. Se puede servir con pan tostado, galletas de arroz o verdura cruda.

ARROZ INTEGRAL
Ingredientes para 4 personas:
• 300 ml de arroz integral
• 600 ml de agua y sal marina
Preparación:
1. En una olla a presión, ponemos agua fría y el arroz muy limpio sobre un fuego vivo.
2. Cuando el agua empiece a hervir, ponemos la sal y tapamos la olla.
3. Cuando tengamos presión en la olla, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar 50 minutos.

CEBOLLAS CON Mugi MISO
Ingredientes:
• 3 cebollas cortadas en media luna finamente
• 2 cucharas de mugi miso
• Aceite de sésamo
• 150 ml de agua tibia
Preparación:
1. Ponemos las cebollas a sofreír en una cazuela con aceite de sésamo caliente durante 10 minutos.
2. Disolvemos el mugi miso en agua tibia y vertemos la mezcla en las cebollas.
3. Lo tapamos y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego bajo.

SOPA DE MISO
Ingredientes para 4 personas:
• 4 cm de alga wakame cortada y remojada (10 minutos)
• 1 zanahoria cortada
• 1 nabo cortado en juliana
• 1 cebolla cortada en media luna
• 1 puerro pequeño cortado a tiras pequeñas
• 1 shiitake por persona remojado
• 1 cucharadita de café de aceite de sésamo
• 1 litro de agua hirviendo
• 2 cucharadas grandes de mugi miso o 2 cucharadas grandes de shiro miso
• 1 cebolla tierna cortada finamente

Preparación:
1. Limpiamos y cortamos el alga wakame y el dejamos en remojo juntos con los shiitakes durante 20 minutos en agua fría.
2. Calentamos el agua en una olla.
3. En una olla sofreímos la cebolla con aceite de sésamo, más tarde ponemos las otras verduras, los shiitakes, el alga wakame y añadimos el agua caliente. Lo cocemos todo durante 15 minutos.
4. Diluimos el miso con un poco de agua caliente y después lo mezclamos con la sopa. No debemos dejar que la sopa con el miso hierva, pero la dejamos 2-3 minutos más sobre un fuego pequeño.
5. Ponemos la cebolla tierna en la sopa en el momento de servirla.

MIJO CON VERDURAS
Ingredientes para 4 personas:
• 150 ml de mijo lavado y escurrido
• 1 cebolla cortada en dados
• 1 puerro, parte verde, cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en dados
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• 450 ml de agua o caldo
• Sal marina
Preparación:
1. Sofreímos la cebolla cortada en dados en una cazuela con aceite de oliva caliente durante 5 minutos.
2. Añadimos la zanahoria cortada en dados y el puerro y lo rehogamos todo durante 5 minutos más.
3. Añadimos el mijo y lo removemos bien durante 1 minuto.
4. Añadimos el agua o el caldo, el orégano y la sal. Lo dejamos cocinar todo unos 15 minutos a fuego bajo sin remover hasta que toda el agua se absorba.

NITUKE DE PORRO Y ZANAHORIA
Ingredientes para 4 personas:
• 1 puerro cortado en diagonal
• 2 zanahorias cortadas en diagonal
• Aceite de oliva
• Sal marina
Preparación:
1. En una olla, salteamos primero las zanahorias 5 minutos en aceite de oliva.
2. Después añadimos el puerro y salteamos 5 minutos más.
3. Añadimos la sal y, si es necesario, un poco de agua y tapamos la olla.
4. Cocinamos hasta que tengamos la textura deseada.

Matthias Hespe 12 2020

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