Receta: Aguacates Rellenos

Ingredientes:

* 2 patatas medianas (cocerlas y pelarlas)
* 1 zanahoria grande (cocerla y pelarla)
* 1/2 lechuga romana
* 1 taza de guisantes
* 1/4 taza de crema (puede también utilizarse queso blanco, especialmente si deseáis hacer un plato más ligero)
* 1/3 taza de mayonesa
* 6 aguacates medianos
* sal a gusto

Preparación:

Primero vamos a cortar los aguacates en mitades, descartamos los carozos y raspamos un poco de la pulpa que vamos a reservar para el relleno.

Aparte cortamos las papas y la zanahoria en cubitos y mezclamos con los guisantes ya cocidos y escurridos. Agregamos a esto la pulpa de los aguacates y mezclamos bien.

Mezclar aparte la mayonesa con la crema (o el queso blanco) y agregar a la preparación. Salar a gusto.

Con una cuchara rellenar las mitades de aguacate con la ensalada de vegetales y aguacate. Servir fresco y decorar con un poco de paprika molida para darle un sabor más picante e interesante. acompañar con tostadas o tortillas.

Esta receta puede variarse de muchas maneras:

* Puedes usar las verduras que más te gusten para rellenar los avocados.
* Puedes hacer una versión muy picante (que quedará excelente porque el sabor delicado del aguacate contrasta muy bien con lo picante): tomates, morrones y chiles, todo picado y agregar tabasco.

Rellenar y a disfrutar!
* Incluso puedes hacer patatas rellenas con una ensalada que tenga frutos de mar.  Estos también quedan muy bien con los aguacates.