Receta: ternera estofada

Receta de ternera estofada

Ingredientes para 4 personas:
* 400 gr. de ternera en dados,
* 1000 gr. de patatas,
* 1 cebolla,
* 2 zanahorias,
* 100 gr. de guisantes,
* 3 dientes de ajos,
* 3 vasos de caldo de carne,
* 1/2 vaso de vino blanco,
* 1 cucharada de salsa de tomate concentrada,
* 1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil),
* 1 ramillete de perejil,
* 1 pizca de pimienta negra, aceite, sal.

Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla, los dientes de ajo y el perejil. Pelar , lavar y cortar las patatas en dados. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas. Poner a calentar aceite en una cazuela. Añadir la cebolla. Dejar que se sofría 5 minutos a fuego lento. Incorporar la carne. Freír sin dejar de remover hasta que quede un poco dorada. Agregar los dientes de ajo. Verter la mitad del caldo de carne. Incorporar el ramillete de hierbas aromáticas, salpimentar, tapar y cocer a fuego lento 1 hora. Añadir un poco de caldo y continuar la cocción 30 minutos más. Añadir las patatas, incorporar los guisantes, agregar las zanahorias. Remover. Tapar de nuevo y continuar la cocción hasta que las patatas estén cocidas. Retirar el ramillete de hierbas, poner en una fuente y servir espolvoreando un poco de perejil picado por encima.

Receta de tortilla de berenjenas

Comensales: 4 comensales
Tiempo de preparacion: 25 minutos

Ingredientes

* 2 berenjena medianas
* 4 huevos
* 8 lonchas de queso
* 8 lonchas de jamón york
* Aceite de oliva
* Sal

Resumen:

Tortilla con berenjena, jamon york y queso, una receta muy sencilla pero tiene su truco, darle la vuelta.

Modo de preparacion:

Pelar las berenjenas y partir en rodajas finitas se meten en agua unos 15 minutos.

Transcurrido el tiempo escurrir y secar, freir en aceite por tandas y colocar en un escurridor.

Preparar las lonchas de queso y de jamón york. batir dos huevos en un plato y otros dos huevos en otro.

Poner en la sartén el aceite justo para empezar hacer la tortilla añadir dos de los huevos batidos y por encima una capa de berenjenas, otra de york (4 lonchas) otra de queso (4 lonchas), volvemos a hacer lo mismo otra de berenjenas, york y queso, y se termina con una capa de berenjenas mientras se han ido poniendo los ingredientes los huevos se han ido cuajando pués bien hay que darle la vuelta es dificil por lo que ocnviene hacerlo ayudandose de una tapa.

Una vez dada la vuelta pero todavía en la tapadera se pone otro poco de aceite en la sartén y se echan los dos huevos batidos que teniamos reservados y se echa encima la tortilla que tenemos en la tapa, se deja unos minutos que se cuaje y se aparta.

Receta de albóndigas de pollo y mango

Ingredientes (4-6 comensales)

500 gramos de pechuga de pollo,

100 gramos de mango,

1 yema de huevo,

15 gramos de Maizena,

1 c/p de azúcar moreno,

2 c/s de salsa de soja dulce,

1 c/s de mirin,

1 c/p de curry en polvo,

1 c/p de pimentón agridulce,

½ c/p de cilantro molido,

1 chile rojo (puedes variar la cantidad al gusto, según lo que pique),

pimienta negra

la piel rallada de media lima,

unas hojas de cilantro fresco y sal.
Para la salsa:

1 chile, 1 diente de ajo grande, 2 c/p de azúcar moreno, 50 ml. de aceite de cacahuete, el zumo de media lima y 2 c/s de salsa de soja.
Para acompañar:

150 gramos de arroz, (el ideal es elarroz thai, 1 calabacín, aceite de oliva y sal.
Elaboración:

Precalienta el horno con el ventilador a 200º C. Prepara la salsa triturando todos los ingredientes y reserva bien tapada en el frigorífico.

Esta salsa es deliciosa para combinar con muchos platos, como arroz, pescados a la plancha…, seguro que cuando la pruebes repetirás.

Trocea las pechugas de pollo y pícalas en la picadora tradicional o en la Thermomix, así que empieza picando el pollo con un poco de sal, el mango, que lo habrás pesado una vez pelado, trocéalo y añádelo al vaso de la picadora, incorpora también la yema de huevo, la Maizena, el azúcar, la salsa de soja, el curry, el pimentón, el cilantro molido y el fresco, la pimienta, la piel de lima y el chile picado. Tritura unos instantes y mezcla bien todos los ingredientes.

Lava el calabacín y córtalo en finas lonchas a lo largo, aderézalo con aceite de oliva y sal y ponlo en una bandeja al horno, puede hacerse mientras adquiere la temperatura adecuada para hacer las albóndigas, deben quedar tiernos, sin tostarse. Por otro lado pon una cazuela al fuego para cocer el arroz, como haces normalmente.

Prepara las albóndigas depositándolas sobre una bandeja de horno cubierta con tela de cocción, para darles forma necesitarás mojarte las manos con agua, así no se te pegarán. Pueden salirte unas veinte albóndigas.

Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, hornea las albóndigas durante 10-12 minutos, no se dorarán mucho, pero no las hagas más tiempo porque se quedarían muy secas.
Emplatado

Dispón una base de arroz y coloca sobre ella las albóndigas de pollo y mango intercalándolas con unas lonchas de calabacín enrolladas. Ralla un poco de piel de lima sobre el plato y finalmente riega con un poco de salsa. ¡Buen provecho!