EL CUSHURO: COMO PREPARARLO Y COMERLO

Lavarlo con agua hervida, rápidamente colar y listo. También en guisos y sopas… Listo para comerlo crudo….
El cuchuro o llullucho, En la temporada de verano, justo a finales de diciembre nos llegan los cushuros frescos, desde lagunas huaracina (Huaraz), Cajamarca y sierra. Abunda en alturas superiores a 3,600 mts donde crece en tiempos de lluvia en pequeñas lagunas, manantiales…
Científicamente se llama Nostoc Commune. Es una especie de Cianobacteria a la que se refiere como «alga verde azulada» aunque no es su color ni es una alga en si. Son colonias globulares de bacterias que miden entre 1 y 2 ctms. de diámetro, son suaves, de textura acuosa y presentan a la luz UV, lo verde viene de la fluorescencia, la clorofila y el azul es un pigmento adquirido en la fotosíntesis.
Es comestible.
Su valor nutricional se basa en su contenido proteico y vitaminico, son digestibles y tiene muchos carbohidratos .
Los hay en Ecuador y Bolivia.
Su calcio que interactua con el fósforo, es bueno para formar y fortalecer los huesos, previene osteosporosis, coagulación en la sangre…
Funcionamiento del corazón, nervios y músculos. Rica en carbohidratos y contiene nitrógeno.
Remplaza a las carnes y pescado.
La anemia y el extreñimiento son combatidos con este alimento.
Hoy por hoy, hasta mojitos se hace con esto, e incluso ceviche.

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