cocinero

5 agosto, 2022

Gazpacho Andaluz

El gazpacho es una sopa fría asociada al verano. Muy típica del sur de España (Andalucía), donde en plena estación estival se rondan los 40 grados de temperatura.

Es idónea para hidratar el cuerpo, combatir el calor y nutrir al organismo, por lo que se puede tomar tanto como primer plato, entrante de una comida o como bebida reconstituyente.

jarra con tomates para gazpacho
Preparación de gazpacho

La primera receta escrita de gazpacho aparece en 1947, firmada por Juan de la Mata, cocinero de la corte.

  1. Ingredientes para 4 personas.
  • 1 Kg de tomates de ensalada.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pepino.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 ml de agua.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 1 ml de vinagre.
  • Sal al gusto.

Elaboración

Primero pelamos los tomates y los troceamos.

Picamos los pimientos y pepinos muy finos. Reservamos una pequeña parte en un platito por si luego deseamos servir el gazpacho con tropezones.

Pelamos y cortamos los ajos en daditos. Ponemos en el vaso de una batidora o en un recipiente grande toda la hortaliza (excepto la que hemos reservado).

Es decir, el tomate cortado, el pimiento, el pepino y el ajo.

Le añadimos el aceite y un poco de agua. Lo batimos todo con la batidora hasta que los ingredientes se mezclen y se diluyan entre sí.

Añadimos el resto del agua, el vinagre y la sal. Continuamos batiendo la mezcla hasta que alcancemos la textura deseada.

Debe tener un color uniforme, que no se aprecien porciones de verdura, y una textura líquida, pero con cierta densidad.

Es recomendable probar el gazpacho mientras se está haciendo por si es necesario rectificar la sal o el vinagre.

Una vez está todo batido, se mete en el frigorífico y se deja reposar como mínimo 6 horas.

Se sirve frio.

Variantes de preparación

En Andalucía es habitual hacer el gazpacho con pan duro. Antes de echar todo el agua y vinagre, se añade a la mezcla trozos de pan cortado, que se pican y disuelven en el gazpacho.

Con eso se obtiene un plato más consistente y espeso.

Se puede sustituir el primer paso de pelar y picar los tomates por el empleo de tomate triturado de lata.

Al servirse el gazpacho frio y conservarlo en el frigorífico, tiene una duración de tres días. Por lo que podemos hacerlo en grandes cantidades y refrigerarlo para tomarlo cuando deseemos.

En temporadas de mucho calor el cuerpo lo agradece.

Opciones de presentación

El gazpacho se puede servir en un bol de sopa o en un plato hondo, con los tropezones de verdura (pimiento rojo y verde) por encima. Lo cual lo hace más vistoso.

También podemos servirlo en un vaso de agua para degustarlo a lo largo de la comida, como si fuera una ensalada líquida.

Incluso, tomarlo en vaso en cualquier momento de la jornada.

Aquí puedes ver la receta en vídeo

receta de gazpacho en Youytube

Ingredientes para 4 a 6 personas:

1 Kg de tomates maduros

1 pimiento verde tipo italiano

1 pepino

2 dientes de ajo

40 g de pan del día anterior

200 ml de agua (1 vaso)

5 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

8 g de sal

Decoración final: pepino, tomate, cebolla, pan frito y guindilla.

Aquí puedes ver más recetas veraniegas.

https://www.mirecetadecocina.com/recetas/recetas-veraniegas/

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