Receta de COULANT para DIABÉTICOS y CELÍACOS

El 70% de la población padece algún tipo de intolerancia alimentaria.

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Además, el maestro chocolatero Miquel Guarro, un experto en la materia, nos enseña a preparar un postre apto para diabéticos y celíacos: Un coulant.

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Toma nota de los nuevos productos que existen en el mercado para conseguir postres dulces con chocolate y aptos para diabéticos. Gracias a la mezcla de la harina de arroz y de almendra este postre también pueden probarlo las personas con alergia al gluten.

Coulant para diabéticos y celíacos

INGREDIENTES

Para el interior líquido: 300 g de leche entera
300 g de nata 35% materia grasa
50 g de mantequilla
175 g de pasta de cacao o chocolate al 99% de cacao
30 g de castevia

Para el bizcocho de chocolate:320 g de chocolate para diabéticos 55% cacao
100 g de mantequilla
320 g de yemas frescas
60 g de claras frescas
160 g de castevia
180 g de harina de arroz
120 g de harina de almendra
4 g de levadura royal
4 g de sal fina

PREPARACIÓN
Elaboración del interior líquido del coulant: Hervir la nata junto con la leche, la mantequilla y las castevia.
Verter la mezcla sobre de la pasta de cacao y el chocolate para diabéticos. Triturar y mezclar hasta tener una pasta homogénea y brillante.
Dosificar la trufa en moldes de silicona de 4 cm de diámetro y 2 de alto y poner a congelar.
Cuando esté congelado, serán los corazones líquidos del coulant.
Para el bizcocho: en un bol, triturar los chocolates (el chocolate para diabéticos y la pasta de cacao) y la mantequilla y fundir en el horno microondas.
Montar las yemas y las claras con un poco de castevia y añadirlas a la mezcla del chocolate con mantequilla en un recipiente grande. Cuando esté bien mezclado ir añadiendo poco a poco las harinas de arroz y de almendra e ir removiendo. Añadir sal y levadura en polvo y seguir removiendo.
Poner esta mezcla en moldes con papel de horno en el interior para facilitar luego su extracción. Rellenar la base del recipiente, añadir el núcleo que teníamos en el congelador y después acabar de rellenar con la mezcla el recipiente. Poner en el horno a 190 grados durante 15 minutos.
Sacar de los moldes con cuidado y emplatar en plato llano espolvoreado con cacao y colocar un poco de helado de vainilla sobre el coulant. .

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cocinero

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