Receta: paella tradicional de Guillaume – Cuadernos de Julie – ¡Paella a la carta!

Recette : Paella traditionnelle de Guillaume – Les Carnets de Julie – Paella à la carte !

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Receta: la paella tradicional de Guillaume – cuadernos de Julie
Para 6 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo de descanso: 5 minutos

ingredientes:
1,2 kg de pollo (muslos, muslos y alas)
800 g de conejo (aproximadamente la mitad de un conejo cortado en la dirección de la longitud)
600 g de judías verdes planas (también llamadas "judías de coco" o "ferradura")
400 g de alubias blancas planas (el "frijol Soissons" es el más cercano o Garrofó en valenciano)
2 tomates grandes
40 hebras de azafrán
1 kg de arroz redondo y corto
3.5 dl de aceite de oliva A.O.C. de Valencia, o cualquier aceite extra mediterráneo
2,5 l de agua
Sal blanca y fina

Picar el pollo y el conejo de manera uniforme y la sal. Luego limpie sus judías verdes y verdes y córtelas.

Para obtener un jugo, ralle los tomates manualmente con un rallador de queso y deseche la piel.

Pon tu plato de paella al fuego. Calienta el aceite en el plato y tan pronto como esté hirviendo, dora la carne a fuego lento. Tienes que quemarlo sin cocinar demasiado. Reserve la carne en círculo en las orillas de la paella. Tenga cuidado de que su fuego esté en el medio para que la carne ya no se cocine. Agregue los ejotes en el centro, fríalos ligeramente en el aceite de carne (tenga cuidado de no quemarlos). Añadir sal. Reserve las verduras en los bordes de la paella con la carne. Agregue el tomate rallado al centro. Reduzca hasta que el agua de los tomates se evapore por completo. Mezcle suavemente a fuego lento antes de continuar con el siguiente paso.

Verter agua caliente. Deje reducir todo para que el caldo esté listo (el Caldo, en español) a fuego alto. Introduzca frijoles blancos en esta etapa si están secos. Agrega el azafrán. Cuando una cuarta parte del agua se ha evaporado, solo quedan 3 volúmenes de agua. Luego observe el sabor del conjunto y verifique que todo esté "un poco" demasiado salado. Agregue el arroz a la paella, pero solo cuando el agua esté hirviendo en un caldo grande.

Finalmente, siempre deje la paella por unos minutos antes de servir. Si falta arroz para cocinar, puede cubrirlo durante al menos 5 minutos con papel de aluminio, periódico o un paño grande.

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Mientras recorría Francia durante 5 años por los "Carnets de Julie", pude ver que las recetas más populares también fueron las más discutidas. ¡Hay tantas versiones de Gratin Dauphinois, Blanquette o Tiramisu como Cooks! ¿Deberíamos cocinar previamente las papas gratinadas en leche, blanquear la carne guisada en agua, usar claras de huevo en tiramisú …? Difícil de decidir porque cocinar es sobre todo emoción y transmisión. Aunque sabemos cómo, rara vez podemos explicar por qué hacemos lo que hacemos. Precisamente es para desenredar las ideas recibidas de los trucos reales y tratar de elaborar la mejor receta de nuestros clásicos que quería atraer a Thierry Marx, chef estrella pero también entrenador de jóvenes cocineros en el marco de su escuela "cocina instrucciones de uso ", así como el químico Raphaël Haumont, especialista en alimentos. Después de ver los cuadernos de Julie "Revisa nuestros clásicos", ¡nunca podrás perderte tus platos favoritos! . (tagsToTranslate) Los cuadernos de Julie (t) Los cuadernos de Julie (t) Julie Andrieu (t) Francia 3 (t) Thierry Marx (t) Raphael Haumont (t) receta (t) región (t) turismo (t) francia (t) plato (t) postre (t) consejos (t) cocina (t) Cocina (t) receta (t) recetas (t) Programa de televisión (t) paella (t) arroz

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