Repaso Huevos empanados con ensalada de queso

INGREDIENTES:
Para los huevos empanados:
8 huevos
Harina, huevo y pan rallado
Orégano
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Para la ensalada:
200 g. de queso de cabra
1 mango maduro
1 aguacate
Lechuga al gusto
1 puñadito de nueces peladas
1 cucharada de mostaza suave
2 cucharadas de miel y 3 de azúcar
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Introducir los huevos en agua hirviendo con sal y dejarlos cocer durante 8 minutos. Apartar y cortar la cocción con agua fría bajo el grifo y dejarlos enfriar en la nevera. Para la ensalada lo primero que haremos será la vinagreta. Dispondremos en un cuenco 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de miel, 5 cucharadas de virgen extra, sal y pimienta. Mezclaremos bien con la varilla y reservaremos al frío. Continuaremos con la ensalada retirando la corteza al queso de cabra y colocándolo en un cuenco. Presionando con una cuchara lo romperemos y volveremos más cremoso. Entonces cogeremos porciones de queso y con ayuda de las palmas de las manos haremos pequeñas bolas de queso de cabra que reservaremos en el congelador. Para la ensalada, pelar el mango, trocearlo y disponerlo en una ensaladera. Agregar encima el tomate y el aguacate troceados, las nueces y la vinagreta. Mezclar bien. Para terminar la ensalada comenzaremos a calentar una sartén con 3 cucharadas de virgen extra y 3 cucharadas de azúcar. Nada más que empiece a formarse un caramelo añadiremos las bolitas de queso de cabra, que teníamos guardadas en el congelador, y las dejaremos que se impregnen y mezclen con el caramelo. Las apartaremos antes que pierdan la forma y las mezclaremos con el resto de ingredientes de la ensalada. Finalmente, solo nos restará colocar las hojas de lechuga limpias encima, guardar en el frigorífico y no mezclar hasta el momento de servir. Los huevos cocidos que teníamos al frío los sacaremos, los pelaremos con cuidado , los pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado mezclado con orégano, sal y pimienta. Los freiremos en aceite caliente y, nada más que se doren, los apartaremos sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Presentar los huevos empanados en el plato acompañados de la ensalada.

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